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Un menu dégustation autour de la truffe

Anthony Le Fur, Maître restaurateur et chef exécutif à la Table de Balthazar et Nicolas Beaumann, chef doublement étoilé de la maison Rostang, unissent leur savoir-faire pour un dîner à 4 mains exceptionnel autour de la Truffe, le 2 février prochain à la Table de Balthazar.

MENU :

Marbré de foie gras du Gers, sarrasin et reinette d’Armorique

Tartare de langoustine juste tiédi, crémeux de topinambour et truffes fraîches

Noix de Saint-Jacques contisée à la truffe, en feuilletage

Le pigeon de Paul Renault, cerfeuil tubéreux et jus corsé aux truffes

Noix de coco en croustillant, citron bergamote

Le chocolat Manjari de la maison Valrhona, crémeux caramel, parfum de truffe fraîche

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